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漫談峨眉 茶的分類

發酵的分類、烘焙的分類

  
綠茶： 鮮葉＞殺青＞揉捻＞乾燥＞綠茶
紅茶： 鮮葉＞萎凋＞揉捻＞發酵＞乾燥＞紅茶
白茶： 鮮葉＞曬乾（或用文火烘乾）＞白茶
黃茶： 鮮葉＞殺青＞揉捻＞悶堆＞乾燥＞黃茶
黑茶： 鮮葉＞殺青＞初揉＞渥堆＞復揉＞乾燥＞黑茶
PS:
渥堆:將揉捻過的茶菁堆積存放，使茶菁產生另一種發酵，茶質變得醇和，且顏色被氧化而變的深紅的過程
花茶：
將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15∼40公斤的茉莉花。
烏龍茶：
(青茶)		 鮮葉＞曬青＞搖青＞涼青＞殺青＞初揉＞初烘＞包揉＞復烘＞乾燥＞青茶

發酵的分類｜烘焙的分類｜茶樹品種而分

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